带着非遗地图去寻找 “舌尖上的南京”

《舌尖上的中国》走红，唯一遗憾的是没有出现南京的美食，不过不要紧。近日由南京市委常委、宣传部长徐宁亲任主编的《南京非物质文化遗产丛书》出版了，记者在首次聚集了南京90项“非遗地图”中发现，不少展现“舌尖上的南京”的美食也进入地图。

一大早，可以到白下区的省级非遗刘长兴感受“面点制作技艺”，来上一笼小笼包子感受一下老南京人“早晨皮包水”的感觉，然后转战秦淮，在夫子庙里体验一下南京市级非遗“秦淮风味小吃”。闲逛到中午，既可以去鼓楼区湖北路附近的省级非遗马祥兴来一桌清真菜，也可以到白下区品尝省级非遗绿柳居素食。

晚餐忌大荤，可以品尝一下位于建邺区申报的“水八鲜饮食习俗”，老南京地产的八种水生植物茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、茭儿菜和红菱一定让你的舌尖变得“清清爽爽”。“这是一种习俗，当年河西没有开发前，建邺区盛产水八鲜，如今老百姓可以在菜场买到这些食品。”

在这张导图上，除了主城区拥有的美食外，在南京近郊的江宁、六合区等地也都分布着不少“舌尖美味”。顺着导图，记者在江宁区范围内就找到了两处美食：省级非遗南京“板鸭、盐水鸭制造技艺”以及省级非遗“绿茶制作技艺”。

为什么要去江宁吃呢？南京市非遗保护中心主任王露明告诉记者，因为湖熟产盐水鸭历史悠久，并且成立了湖熟鸭业协会。更重要的是，作为江苏省级非遗，南京板鸭盐水鸭制作技艺的两位传人全都出自湖熟。而作为雨花茶，当时的申报地是江宁，而且江宁也有大面积种植。