程茂全：饮食融入丰厚文化元素

在京城琉璃厂颇聚人气的宏宝堂画店如今已走过15年风雨历程，现已成为北京文化产业中一道靓丽的风景线。说起宏宝堂，不能不提及它的领军人物市政协委员、董事长、书画家程茂全(淳一)。与程茂全近距离接触，感觉他爽朗随性，记忆力惊人，是个对朋友坦诚、对事业执着的人。

程茂全生于书画世家，祖父程祖荫曾在北平国立艺专教务处任职，同时在琉璃厂书画店“挂笔单”。父亲程俊良则擅书法绘画，系上世纪三四十年代京城小有名气的书画家。他12岁拜中国现代章草大家郑诵先习书，遍临颜柳欧诸家及北碑南帖，主工章草。后又得启功先生等大家教益，1988年后师从博士生导师欧阳中石，书艺日长。其作品书中有法，书外有功，追求清怀高古，行笔洒脱流长。恩师郑诵先为其赠字曰“淳一”。“淳”者，纯粹、醇厚也。“一”则非数之“一”，而系人文之“一”也。老子云“道生一，一生二，二生三，三生万物，万物负阴而抱阳，冲气以为和”。可见这“一”之博大精微和生生不息之力!启功先生对他的书作也欣赏有加，为他赋诗勉励“笔成塚，墨成池，不及羲之即献之。笔秃千管，墨磨万铤，不做张芝做索靖”。

赏牵牛花误了买肉

1977年，19岁的程茂全下乡插队，他在艰苦的环境中经受着人生的磨砺。插队第二年，他下地劳动少了，各种兼职多了，还担任了知青管理员。首先是管理伙食，大清早外出采买。离村庄两三里路以外有处卖肉点，每天早晨来一块肉，限量供应，卖完为止，许多人都去排队。一天他去排队买肉，无意中发现沟渠沿上盛开着一朵紫色小花，走近细看是牵牛花。不知哪里飞来一颗野籽，落在黄土裸露的沟渠上，其花羽单薄，如蝉衣蝶翅般甚是娇艳。花虽小而卓然挺立，于荒野中抖擞精神。他一时看怔了，全然忘了排队买肉。等到回过神来，摊点处早已人去棚空。情之所至，诗兴自来，他吟出了“旭日东升照万方，渠土道壑开勤娘。不为众人所注目，自有赏者在伊旁”的诗句。

致美楼写菜单“洛阳纸贵”

与书画领域的纵横捭阖相比，很少有人知道程茂全与餐饮文化的渊源。其实，他的艺术成就在某种意义上可以说是借力于餐饮的机缘巧合。上世纪80年代初，从顺义插队回城的程茂全曾在有名的致美楼饭庄当过服务员。在端盘子、炒菜的本职工作外，他始终笔耕不辍，其作品“双雀登梅”被北京晚报刊发。1985年，他的书法作品获得“日本千叶市教育长奖”，北京晚报还对其做了专访。当时，致美楼饭庄的菜单均出自他手，菜单的标题用的是篆书，菜名用的是隶书，落款的“欢迎您下次再来”则用的是行书。日本游客到致美楼用餐，看他书写的菜单后赞不绝口，纷纷提出要购买收藏。书画家黄胄看到程茂全写的菜单也十分欣赏，非要见见他本人不可。正是由于黄胄先生的赏识，才使领导发现了程茂全的潜能，让他管起业务来。1997年，程茂全调到琉璃厂的孔膳堂饭庄当了副经理。两年后，孔膳堂迁址到大观园，原址改为宏宝堂画店，程茂全当上总经理。这离他的祖父程祖荫先生在琉璃厂“挂笔单”整整过去了60年，真可谓“风水轮流转，弹指一挥间”。

书画艺术与烹调火候相通

谈起饮食文化与书画艺术的相通之处，程茂全强调了“火候”二字，即只有刻苦磨练、深入骨髓，才能创作出精品来。对于有着忠厚传家、诗书继世涵养的他来说，饮食与书画首先都是有文化价值的一种精神信仰的象征，其次是通过自我情感抒发修己以达人，第三则是艺术审美趣味和格调的表达。而通过书写菜谱，钤上印章，菜品的文化价值就外化了出来。不管是宏大而讲究的“游龙戏凤”、“满汉全席”、“鲤鱼跳龙门”，还是看似普通的“谭家菜”、“玉带鸭子”，甚至包括鼎和簋等古代盛食物的器具，都是中华博大精深饮食文化的集大成者，透着一种艺术的绝美和化境。

成名后的程茂全仍不忘为餐饮业这块“起于阡陌”的福地做些力所能及的贡献，他为楼外楼题写 “楼外楼静观湖光山色，席中席饱饮沽酒佳馔”，为醇雕酒厂抒怀“醇厚怡神养天健，雕琢之心纯容美”，而泰丰楼、翔达大酒店、国际茶城等也留下了他的墨宝。

朋友们的“开心果”

在朋友们心目中，程茂全更是饭局中不可或缺的“开心果”，姜昆、于丹、刘斌等名流都曾与他把酒言欢，他的画展蔡武、孙家正、刘炳森等都来观看，可谓“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。而与“飞天英雄”杨利伟的交往则透着一股侠气杨立伟成功返回地面的那天，正好是程茂全的生日，国家的大事与个人的喜事碰到一起，真是好事成双。程茂全兴奋地请杨立伟吃饭，并畅饮九大杯而不醉，还赠送杨利伟一枚白玉的毛主席像章。而他某次与杨立伟在街头吃羊肉串的经历也颇具笑点，“那天在吃羊肉串时，有个老大妈认出了穿便装的杨利伟，直说"看你咋那么像杨利伟呀，就是没穿军装"，而杨利伟也顺水推舟回道"是呀，别人也说我和他长得像"，一席话把大家逗得前仰后合。”

社会责任记心间

出任北京宏宝堂文化有限公司董事长之后，身为“堂主”，程茂全以自己的胆气，在琉璃厂文化街后来居上。为人朴实、忠厚的他广泛结交全国各地的书画界朋友，不但热情为大家服务，帮助那些有才华但没名气的中青年书画家，对有困难的书画家也常常解囊相助。在2008年汶川大地震之际，他联系各界友人汇聚宏宝堂举行捐款义卖活动并捐款25万元。用他自己的话说，“我虽然能力有限，但一定尽全力帮助那些受灾的朋友们渡过难关。”作为市政协委员和西城区政协委员、西城区文联副主席，程茂全还是个热心的社会活动家，为了老字号的发展，他曾为泰丰楼等餐饮企业的资金问题鼓与呼;为传承传统饮食文化出力，仅为大碗茶集团就一气写下数块牌匾……

程茂全领导的宏宝堂，对中国传统文化情有独钟。6月9日，宏宝堂第15届扇画展又将“粉墨登场”。“沿袭了几百年历史的扇画，有着鲜明的中国文化特色。但在目下这种很浮躁的艺术氛围中，扇画正在被人们逐渐淡忘，宏宝堂有责任把它发扬光大。”听君一席话，让你不得不感喟：程茂全的艺术追求与文化追求确如春天之于万物般生机盎然……