陕西民间饮食文化：子长煎饼制作技艺

子长县位于中华民族的发祥地——黄河中游地区的黄土高原。历史悠久，文化灿烂。早在五千多年前的新石器时代就有人类在此繁衍生息。宋时，这里曾是西夏与金人激烈争夺的战场。因此，自古就有“西塞要径”、“边陲咽喉”之美称。一九三五年党中央、毛主席长征到达瓦窑堡，这里成了党中央所在地，“红都”瓦窑堡由此而得名。在这片红色的土地上，不仅保留着大批民俗遗风，而且又是驰名中外的洋芋之乡，煤炭之乡和民间饮食文化之乡，而子长煎饼则是众多民间文化中的一支。

子长煎饼，历史久远，早在元末明初即已开始制作，至今已有六百多年的历史。相传子长煎饼始制作时又厚又大，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，制作工艺改进后成为民间群众逃荒、躲匪的“干粮”。因其制作简单，口味香美而流传至今。如今，在子长县齐家湾一带可查到历代传承人资料。

子长煎饼，原料为荞麦。将荞去皮成糁子，加水渗透和成糊状，再用萝过滤后在铁鏊上摊烙而成。成形后的煎饼，饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。

现在的需求量日益增多，于是煎饼经营业应运而生。据不完全统计，仅县城就有固定煎饼经营户300多家，流动经营户200多人，日销售额达5万元以上，成为子长地方风味小吃最具代表性的“龙头老大”。