新春走基层：江苏南通——字里行间显年味

纷飞的大雪春节前降临在江海小城——南通，但是丝毫没有影响到这里的浓厚年味，节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。虽然整个中国都在为即将到来的新年忙碌着，但是因为各地民俗不同，“年菜”美食也有所区别。可以说，一顿热闹的团年饭，吃出的远远不止是美食带来的满足感，更多是全家团圆的传统和对新年的美好期望。

明清以来，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明显的差别。年夜团圆饭，是要送旧迎新。南通人的春节饮食文化，最讲究“意头”，即菜肴的谐音，一定要与发财高升、如意吉祥有关。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。而在南通除夕一般是吃年糕。年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。

南通风俗，除夕的团圆饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团圆饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。年夜饭，一定要有“全鸡”，象征“全家福”或与“聚财头福”谐音的“荠菜豆腐”；寓意着“头彩”的头菜等，并且每一样都有自己独特的寓意，例如：鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、荠菜（寓聚财）、豆腐（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利，新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；每餐必食鲜鱼，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。这些具有美好愿望的菜肴组合成了南通春节餐桌上的必备佳肴，并且年夜饭盆菜里包含丰富的食材，如鱼皮、文蛤等各式海味。

头菜

在南通过年，一定要吃“头菜”，晶莹剔透的鱼皮搭配白嫩细滑的鱼丸，金灿灿的炸丸子和嫩黄色的鸡蛋糕不仅为这道菜增加了丰富的色彩，更增添了丸子的肉香味和鸡蛋糕的软绵，整道菜不仅香味十足，口感丰富，菜式搭配更具独特创造性，最主要的还是其所蕴含的美好寓意——来年博得好彩头。

蒜肠腐

算常富这道菜也是因其寓意而命名的一道南通菜，其配料就是大蒜苗、肥肠、烧豆腐，取这三样的谐音而命名。虽然只是简单的家常菜，但是这道菜里面的内涵就丰富多了：肥肠与大蒜苗搭配就掩盖了肥肠的腥味，再加上烧豆腐的鲜味，整道菜清香爽口更体现了南通人的精明：能算计、常富足。

年糕

年糕是用糯米蒸成的糕，是农历年的应时食品。年糕与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。南通人喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香。一口咬下去，表面香气扑鼻，里面则是黏稠软糯的年糕，加上甜甜的味道，老少皆宜。

年年有余

在南通，鱼是整个宴席的最后一道菜，但却从来不吃，而要留到来年，表示上一年有富余。还有些地区，第一个热菜就上全鱼，直到宴会结束时，大家才象征性地吃上几口。鱼在南方诸多城市都寄托了人们对家业发达、年年有余的美好期望。