喇家遗址出土4000年前"拉面"兰州或成发明面条最早地区

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      5日，由兰州市台办、市民革主办，市台联、民革城关区委员会承办的兰州牛肉面百年暨两岸共促牛肉面交流研讨座谈会在我市举行。牛肉面行业代表、专家学者和牛肉面经营者等50余人汇聚一堂，就兰州牛肉面文化与城市人文融合，牛肉面的产业化、品牌化及兰州牛肉面如何“走出去”等主题各抒己见，与会成员不仅就其文化内涵意义进行了深层次的探讨，更为这一兰州特色美食的未来发展描绘出美好的蓝图。

      兰州牛肉面民族风情浓郁，历史文化厚重，是兰州人民在长期的历史发展和生活、实践中，共同创造的独具特色的兰州饮食文化品牌。按现有资料记载，兰州牛肉面创始于100年前的兰州回族厨师马保子之手。自1915年开始，马保子将过去的刀切面改为颇有特色的拉面，形成了一套自成体系的拉面方法和技巧，开创了兰州牛肉拉面的新纪元。然而，在2002年对距兰州市区仅100公里的喇家遗址的考古挖掘中，出土的一碗面条状遗物，让专家学者对于兰州牛肉面的历史背景有了新的看法。

      省政府参事、西北师大教授李并成认为，这碗面条的发现具有重大的意义和价值，他说：“首先，这是目前我国乃至世界上最早的面条食物遗存，由此表明面条是中国人首先发明的。其二，我们可以据之十分自豪的说，兰州一带是我国也是世界上发明面条、制作和食用面条最早的地区。这碗面外形美观，粗细均匀，这是兰州一带面条制作技术成熟和人们食用面条已经普遍的表现。正是由于4000多年来兰州悠久灿烂的面食文化传统，牛肉面文化才能发展的如此如火如荼，枝繁叶茂。牛肉面文化是兰州以至全省的一张驰誉全球的靓丽名片。弘扬牛肉面文化也是我们今天弘扬、开发丝路文化、黄河文化，从事‘一路一带’建设和华夏文明传承创新区建设的有力平台。”

      兰州牛肉面正在走向世界

      据有关数据显示，在兰州牛肉拉面馆有2000多家，在兰州之外的全国各地也已经发展到数万家，从业人员达到了几十万人。而且，这碗面走向世界各地的脚步也在加快，目前，法国、日本、新加坡、阿联酋等国家和地区都开设了牛肉面馆。

      一直以来，我市相关部门就围绕牛肉面这一品牌挖掘其文化内涵的宣传和研究，先后提出兰州牛肉面标准、研发中心等产业发展思路和牛肉面文化构想，对推动兰州牛肉拉面的品牌化、标准化、产业化以及牛肉面走向全国和做大做强产生了影响。

      曾撰写过《与黄师傅谈兰州牛肉面》，现任兰州演艺集团演艺中心副主任的燕兵认为，兰州牛肉面产业化发展的关键在于“珍惜资源、塑造品牌”。他说：“珍惜的意思是既要精心维护，又要大力开发。维护和开发都要两条腿走路，一条是文化建设，一条是实业发展。从企业层面的责任来说，就是要做好产品，做好经营，塑造企业品牌。在认同兰州牛肉面文化的前提下，发挥聪明才智，与时俱进吸收世界餐饮文化的精华，让兰州牛肉面有更辉煌的发展。”