考古发现 两千多年前的人吃什么

▲唐代饺子为小麦面质，形如月牙，皮薄，内有馅，与现在的水饺无异。饺子在当时称“水角”、“角子”或“牢丸”等。作为中华民族的传统美食之一，早在唐代就已成为了吐鲁番地区居民普遍食用的一种面食。（资料图片）

唐代宝相花纹月饼。（资料图片）

中国科学院科技史与科技考古系蒋洪恩副教授等学者，选取了苏贝希遗址中出土的部分面条遗存和3块点心遗存，还有部分颖果遗存，进行了植物遗存鉴定、淀粉粒和植硅体的提取及分析，并对黍类食物进行了系统的煮、蒸、烤等模拟实验。研究结果表明，苏贝希遗址出土的面条和点心是由黍磨碎后制成的。模拟实验和聚类分析的结果显示，面条遗存曾经水煮，颖果遗存为一钵自然风干的黍粥，而点心系烤制而成。

著名科技考古专家王昌燧教授认为，该项研究结果“为探讨2000多年前吐鲁番地区先民的生计方式以及中外文化交流提供了有价值的信息，也将为今后同类样品的研究建立较好的分析流程”。

面条改写历史

在苏贝希遗址发现了面条后，2002年，考古人员在青海省喇家遗址又一次发现了面条。经多方鉴定，最终确定青海省喇家遗址发现的面条成分为黍和粟（即谷子）的混合制品，年代为4000年前，是目前所知的最早的面条。

中国科学院科技史与科技考古系蒋洪恩副教授等人认为，新疆苏贝希遗址出土的面条证实了中国面条的历史要比早期文献的记载早得多，而且面条已呈长条形而非面片之类的形态。由此可见，早期文献考证有其明显的局限性。

而从研究结果来看，苏贝希遗址出土的面条原料仅为黍一种，而喇家遗址出土的面条原料为黍和粟混合制作而成。喇家遗址和苏贝希遗址面条食物的出土为农业考古和古代食品文化研究，提供了新的线索，也改写了面条起源时间的历史。

黍、粟均起源于中国北方地区，小麦、大麦则最先在西亚栽培，这些农作物在新疆吐鲁番许多墓地都有发现，表明该地区应是当时东西方文化交流的中心之一，它对推动东西方农作物的传播功不可没。