探秘涪陵榨菜创始人 将建世界唯一榨菜博物馆

 

涪陵榨菜，现在是世界飘香。但有谁知道，涪陵榨菜的创始人是谁？涪陵榨菜的起源地在哪里？百年前的涪陵榨菜，一坛卖多少钱？本期寻访重庆城市文脉，我们聚焦涪陵的邱家大院，为大家揭开这层层谜团。

谜团

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榨菜创始人是谁？

他叫邱寿安，让涪陵榨菜闻名世界

站在涪陵红光桥附近往下望去，一片拆迁后的空地上，孤零零地矗立着一个已显破败的老院子。路上的行人在雨中匆匆而过，极少有人会抬头看看那几幢小楼。

指着外墙上高挂的保护牌，涪陵区博物馆馆长黄海说，这里就是涪陵榨菜的诞生地，涪陵区的区级文物保护单位———邱家院子。

走进这座百年前的老院子，昔日辉煌早已无影无踪，破败的墙体，老朽的木楼梯，布满灰尘的窗框，邱家大院并没有想象中的特别和精致。黄海说，这个看上去普通的邱家大院，在百年前可是名动全国。

那么邱家大院的主人是谁？他与涪陵榨菜有何关系？

黄海说，早在70多年前的民国年间，就已有专家开始探访并记录涪陵榨菜的发明者及其辉煌的历史。

原来，在1939年(民国28年)，金陵大学农学院园艺学教授李家文等亲自到涪调查后形成《榨菜调查报告》，报告称：“调查费时两月有余……并访晤榨菜发明人。”1963年秋，四川省文史资料编委派员到涪陵进行两月之久的采访、座谈核实后，才确定了榨菜创始于1898年(清，光绪二十四年)。

在当时的调查报告中，关于榨菜缘起的内容综述如下：榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人。

邱寿安不仅发明了涪陵榨菜，同时，他也用自己精明的生意头脑，让涪陵榨菜最终闻名世界。

 

谜团

2

为什么叫榨菜？

因为要用压豆腐的木箱榨除盐水

涪陵榨菜是如何发明的呢？

黄海说，根据史料记载，早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园的邱寿安，兼营多种腌菜业务。

1898年，下邱家院一带的青菜头丰收，邱家试着仿以大头菜全形腌制法，将青菜头制成腌菜，其味甚之。随后，邱家的人们顺便捎带两坛到宜昌供邱寿安尝鲜，邱寿安又用它待客，亲友及同行一致称此菜奇特，鲜美可口，为其它腌菜所不及。

邱寿安顿生谋利之念，马上投放市场，销售甚好。

作为一名富有经验的商人，邱寿安想到这个新产品今后肯定会有大市场，经营起来必有大利可图。于是当年赶回涪陵老家，精心策划，投资建厂，安排家人大量制作。

当时，他拜邓炳成为“掌脉师”(掌舵之意)，研究改革加工工艺，用风晾脱水、初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水，并将此方法制成的腌菜制品取名为“榨菜”。为此，“榨菜”之名由此而生，运用至今。

“榨菜”出炉后，邱寿安立即运到宜昌80坛试销，并以“涪陵榨菜”这奇特之名广告于市，未及半月即销售一空。

当时的涪陵榨菜，卖多少钱？黄海说，每坛榨菜重25公斤，售价大洋32元。

谜团

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配方怎么保密？

多家买原料，制作不许外人参观

邱寿安见邱家榨菜试销成功得此厚利，又令家中扩大生产，增加产量，每年榨菜遂达八百坛之多。

为了长期获利，邱寿安令其家人密守加工方法，不许传给外人。

怎么保密？

根据史料记载，邱寿安要求家人要到几家药店购买原料秘密配制香料，以防秘方泄露。又如风晾脱水，便在自家院内栽桩扯索，制作过程更是闭门加工，不许外人参观，如此达十六年之久。

1899年榨菜小批量在宜昌试销，当时由于产品新奇，每坛榨菜可盈利25元以上，销售数量日渐增多，始终供不应求。经过多年经营，榨菜销售在宜昌形成了一定的市场，这就是中国第一个涪陵榨菜销售市场。

邱寿安之弟邱汉章在上海开设行庄，1912年，他回家一看榨菜有利可图，便想扩大市场，立即运80坛榨菜到上海试销，当时上海市民不知榨菜这种奇形怪状的东西是什么，味道如何，并无人购买。邱汉章即设法宣传，到处张贴广告，并登报广告宣传；同时又将榨菜切成丝、片装成小包，附上使用说明，派人在戏院、浴室、码头等公共场所销售。

有好奇的当地市民买回尝试，发现味道可口，经扩大宣传后，陆续有人来购买，一月时间便销售一空。

当时上海居民买回去的吃法是，炒菜或炖汤，添入少许榨菜，味极鲜美，所以深受欢迎。有的竟以榨菜作为茶会款待上宾之用，或作为赠送友人的礼品。

1913年邱汉章又运了六百坛榨菜到上海销售，仍然畅销无余。

到1914年，邱汉章在上海设立“道生恒”榨菜庄，以经营榨菜为主，兼营其它南货，这便是中国第一家专业榨菜庄。当年销售榨菜达千坛左右，所以上海也成了中国第二个榨菜销售市场。邱氏的商业经营，给榨菜生产的发展创造了有利条件，促进了榨菜生产的大发展。

1930年后，榨菜已卖到港澳，出口南洋、日本、菲律宾及旧金山一带。年销售量达三万坛。榨菜的集散市场首为上海，次为汉口，再次为宜昌。

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这里要建榨菜博物馆

可现场教你制作榨菜

百余年时光荏苒，邱家大院已经不复昔日辉煌，但这幢老院子即将迎来自己的重生。黄海说，目前，邱家大院的修复规划已经完成，正报相关部门审批，一旦审批通过，邱家大院的修复工作将立即启动。

除了修复这幢老院子，世界上唯一的榨菜博物馆也将落在邱家大院内。黄海说，作为专业类博物馆，涪陵榨菜博物馆将用照片、史料和实物向世界展示涪陵榨菜的独特魅力。

在这个榨菜博物馆里，游客们在了解榨菜的历史后，还能在工作人员的带领下，学习榨菜制作的传统工艺，喜欢榨菜的游客，还可在这里买到最正宗的涪陵榨菜。

为了让更多的游客可以领略到涪陵的地区魅力，待榨菜博物馆完工后，涪陵还计划在未来推出白鹤梁水下博物馆和榨菜博物馆的连线游，让游客们能从各个方面体验到涪陵的历史和文化。

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旅游路线

邱家大院因即将修复，目前尚未对外开放，未来修复完工的邱家大院，位于涪陵城区内的红光桥，从主城驱车前往涪陵只需一个多小时车程，而作为涪陵榨菜的诞生地，当地的居民对这个大院都不陌生，随口一问就能得到明确指引。

涪陵美食

涪陵榨菜：它以表似碧玉的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富和耐储存耐烹调等许多优点，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

胭脂萝卜：形状较一般萝卜小很多，上呈条状略粗，底部较大呈圆形，颜色鲜艳，呈玫红色，一般浸泡于泡菜中，用于改变泡菜的颜色，使之鲜艳可口，更能激发人的食欲。

油醪糟：用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。

1898年

时逢下邱家院一带的青菜头丰收，邱家试着仿以大头菜全形腌制法，将青菜头制成腌菜。邱寿安将其投放市场。

1914年

邱寿安之弟邱汉章在上海设立“道生恒”榨菜庄，以经营榨菜为主，这是中国第一家专业榨菜庄。

1930年

榨菜已卖到港澳，出口南洋、日本、菲律宾及旧金山一带。榨菜的集散市场首为上海，次为汉口，再次为宜昌。

如今

涪陵榨菜已经闻名中外，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。