淮扬菜博物馆将展“盐商三宴”

市民广泛关注的淮扬菜博物馆预计10月底展出副馆，14个包厢将展出“盐商三宴”——“政和宴”、“贾顺宴”和“家旺宴”。昨天市商贸局有关人士介绍，届时市民不但可以看到当年盐商大宴宾客的奢华菜肴，还可以领略高雅隆重的起菜仪式。另外，淮扬菜博物馆主馆年底与广大市民见面，陈列的实物将讲述淮扬菜悠久而丰富的历史掌故。

14个包厢间间有历史

据市商贸局有关人士介绍，第19届中国厨师节将于10月18日-20日在我市举行，淮扬菜博物馆副馆将争取在厨师节期间开馆，最迟也会在10月底开馆。

淮扬菜博物馆是我市第三座国字号博物馆，按照“主馆赏美食”、“副馆尝美食”两大主题场馆进行建设。即将与市民见面的副馆（美食体验区）位于卢氏盐商住宅，卢氏老宅与淮扬菜博物馆珠联璧合，将为市民带来更加纵深的历史文化享受。展示“盐商三宴”的14个包厢，每间包厢都有历史盐商人物、典故和诗词。

政和宴：接待名宴精华

淮扬菜菜名有很多讲究，“政和宴”就寓言“政通人和”。有关人士介绍，历史上淮扬菜就被招待过许多诸侯王公，其中最为出名的是“满汉宴”和“乾隆宴”，用于接待康熙和乾隆两位皇帝。有关历史资料显示，乾隆皇帝为了达到养生保健的作用，非常爱吃扬州的淮扬菜点，其中“薏仁米扒鱼肚”作为养生菜，最受皇帝青睐。

即将推出的“政和宴”，集淮扬烹饪名宴精粹，从历代淮扬接待名宴中，挑选出“薏仁米扒鱼肚”几道养生大菜和头菜组成。

贾顺宴：起菜仪式高雅

“淮扬菜是文化菜，不但每道菜有历史元素，而且还有起菜仪式、排场大。”昨天，有关人士介绍，“作为‘盐商三宴’之一的‘贾顺宴’，尽显古代盐商宾宴的豪华。”

据介绍，古代盐商邀宴宾客时，不但菜品要求高，而且讲究排场，动辄花费数十万。其中，同治七年，一位大盐商夏天请客时，不但命人工布雨，而宴席之上，除了常供的“雪燕”、“永参”外，还有“驼峰”、“鹿脔”、“熊蹯”、“象白”等珍馐。

本次“贾顺宴”除了准备一些“黄闷金翅煲”商务菜品，以供食客赏食外，还有高雅的起菜仪式等。

家旺宴：融合四方菜系

淮扬菜在发展过程中，还融合了四方菜系的技艺。“盐商三宴”之一的“家旺宴”与“政和宴”和“贾顺宴”特点不同，秉承淮扬菜的丰富菜品外，取材烹制不拘一格，吸取外菜系的烹制技艺。

据介绍，“家旺宴”中的“包饼猪头肉”中原料和做法，就取用了淮扬菜常用的原料，以及山西、陕西等地肉夹馍的做法。另据透露，正在布馆的淮扬菜博物馆主馆通过实物、模型以及现代声光电手段反映淮扬菜集聚区的餐饮历史，其中内容涉及“开国第一宴”扬州厨师掌勺、隋炀帝、康熙、乾隆等在扬州与淮扬菜众多的历史故事。