“活国宝”五粮液古窖泥进了国家博物馆

在国家博物馆的馆藏品中，有一块看上去普普通通的“泥巴”，在众多光彩夺目、价值连城的国宝中间显得如此其貌不扬，但却是博物馆目前收藏的惟一一件“活国宝”——五粮液古窖泥。国博物馆常务副馆长朱凤翰说，收藏的明代古窖泥，是填补了国博馆藏文物的一项空白，具有较高的学术研究价值。

上个世纪五粮液古窖泥曾流失到日本，和其一起流失的还有中国传统工艺景泰蓝和宣纸制作技术。日本人靠高超科技和工艺能力破解了景泰蓝和宣纸的制作技术秘密，生产出的产品严重冲击了对中国产品在国际市场上销售。但是，日本人没能破解五粮液的酿造工艺。业内人士分析认为，尽管他们利用先进技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但都没有成功。原来，五粮液古窖泥脱离了宜宾独有的自然环境，就会处于休眠状态，无论怎样都叫不醒它。五粮液古窖泥水土不服当然无法酿出真正的美酒了。

生态学家认为，宜宾地处亚热带湿润季风气候，常年温暖、湿润，少日照、微风，四季如春，十分适合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。而且宜宾酒窖的地温温度，常年维持在10-20摄氏度，正是适于酒窖中酿酒微生物生长发酵的温度。五粮液古窖池群是目前我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群，已有639年历史。五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的，在酒的发酵过程中，窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓。

经过600多年的积淀，五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。把古窖泥拿到阳光下，这些“国宝”会呈现出红、黄、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，非常奇妙。