山西孝义南曹村：豆腐村要建“豆腐博物馆”

“梧桐的山药尉屯的蒜，南曹村的豆腐美名扬。”孝义南曹村的豆腐洁白如雪，柔嫩细腻，味香醇美，营养丰富，风味独特，历史悠久，享誉汾、平、介、孝，南曹村也成了有名的“豆腐村”。“豆腐村”的来历可追溯到唐宋时期，至今闻名于三晋已一千多年。经过一代又一代人精心实践、悉心改进，独特的豆腐制作工艺已成为一门绝技流传下来。2010年9月25日，吕梁市第五批市级非物质文化遗产项目名录公布，南曹村豆腐传统手工制作技艺被列入其中。2007年，在孝义市政府的支持下，传承人郭守云，投资600万建起了九州香豆制品有限公司。现在，公司年加工大豆440吨，年生产豆腐皮、豆腐干、袋香干、素鸡等豆制品1500吨，产品源源不断销往全省各地。该公司1000公顷的无公害大豆基地已正式启用，带动该村种植大豆和畜牧业的蓬勃发展，他们采用“公司+农户”的模式进行生产。同时，对现有手工作坊进行整合，力求达到传统手工工艺和规模化生产经营的最佳契合。

据该村党总支部书记张云汉介绍，该村制订了豆腐传统制作技艺保护《五年计划》，并投资7万元对本村青年进行技艺培训，通过编写培训教材、以师带徒的形式集中培养一批“接班人”。同时，收集有关的豆腐制作器具及相关文字音像资料，建立“博物馆”性质的资料档案室。目前，南曹村在加大科技投入延伸豆腐产业链条的同时，对豆腐传统制作技艺进行保护、研究和开发，使其在孝义市转型发展的进程中得到合理的传承和发展。