"小肠陈"黯然退出九门 原档口引发五家小吃争抢

    本报曾报道过“小肠陈”与九门小吃因为被收取超过其他老字号2倍的管理费引发纠纷，“小肠陈”萌生退意。记者昨天了解到，“小肠陈”于昨天正式退出九门，前脚刚走，后面已有5家老字号报名希望在这个档口经营。

    记者昨天联系了九门小吃的创办人侯嘉。侯嘉表示，九门确实已正式终止了与“小肠陈”的合同，“小肠陈”的牌匾也已从档口摘下、正式退出九门。“周四，九门小吃将举行股东大会，股东们将共同决定‘小肠陈’原来的档口的经营问题。”侯嘉说，目前，已经有5家老字号报名希望在这个档口经营。“基本上都是老北京小吃，其中一家也是有着百年历史的老字号，经营卤煮、炒肝、包子。”

    ■记者追访

    小肠陈：捆绑经营不适合老字号

    撤离小肠陈很心疼

    大栅栏西街“青云阁”的惨淡收场、老字号集体撤出、“小肠陈”退出九门……曾本着使实力不强的老字号小吃“集体发展、共同繁荣”的“捆绑式经营”如今似乎遇到了瓶颈。

    小肠陈饭庄总经理陈秀芳认为，这种看似先进的管理模式其实并不适合老字号的发展。

    昨天，陈秀芳告诉记者，几天前，“小肠陈”已经和九门进行了清算，所有的人员和设备也撤出九门。“虽然九门的人对媒体都表示‘愿意协商’，但到目前为止我们觉得他们没有给我们协商的余地。”陈秀芳说，对于撤出九门，自己也很“心疼”，“我们在那儿的档口虽然不大，但是生意算是不错，而且也有一批老顾客了。”“我们也很担心，因为在九门经营了几年，如果我们原来的档口继续经营卤煮，估计很多顾客会难以分辨。”陈秀芳说，目前，“小肠陈”在北京的分店只有六家：花乡店、方庄店、南横街店、朝阳店、旧宫店和新街口店，除此之外再无分店。

    反省老字号被淡化

    陈秀芳说，像九门这样的小吃城是不允许老字号宣传自己的品牌的，“有时候顾客问我们的工作人员其他分店的情况，这在九门看来都是不被允许的，老字号本身是被淡化的。”“火爆是靠着这些老字号，火爆之后却不允许老字号发展。”陈秀芳说。

    “档口式的经营，管理者为了收取更多的所谓‘进店费’，往往在招揽老字号进驻后就放低了门槛，一些不知名的餐饮都纷纷进驻。”陈秀芳表示，“如果都是北京小吃还好，但是许多不正宗的‘臭豆腐’、‘菠萝饭’也都占有一席之地，原本老字号的聚集地成了‘大排档’，也就失去了原来的初衷和老字号的氛围。”“这其实就是打着老字号的旗号，但最后没有为老字号着想。”

    抱怨收费分三六九等

    “除了觉得交管理费不合理外，我们认为收取费用分三六九等也不合理，这是给老字号小吃之间制造矛盾。”陈秀芳说。“其实我们这些小吃传承人之间的关系非常好，我们好多家传统小吃都是非常‘抱团’的。”

    陈秀芳向记者透露，其实，很多被收了1万元管理费的老字号小吃也都对九门收取管理费的做法不能认同，但是面临着签合同，又不得不签。“我非常能理解他们的感觉：就是想让这门手艺能有个展现的地方，不能刚刚出来就又消失，绝对是本着传承老字号的信念，所以是坚强而又无奈的。”

（责任编辑：单晓冰）