康熙开创小厨房 清宫御用瓷器精品首次亮相（图）

里外全黄色龙纹碗盘为皇帝、皇太后、皇后使用；里白外黄色为皇贵妃使用；黄地绿龙为贵妃、妃使用……三四百年前的清廷，什么时候开饭，主子们分别用什么餐具，颜色、花纹什么样？都有森严的等级规定。

皇家食用器具和平常人家的饭碗有啥不同？昨天，南京博物院首次推出《美食美器——清宫食用器皿展》，百余件珍贵藏品让市民们大饱眼福的同时，也向人们展示了清代宫廷的“膳食”故事。据了解，该展将对外免费展览一个月。

【吃】

康熙开创小厨房

“清朝自康熙时代开始，就盛行小厨房制度，到慈禧听政以后，变本加厉，御膳房就整天疲于应付。”南京博物院陈列部的专家周玫告诉记者，在清朝，皇帝吃饭叫“进膳”，开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房”。

清朝初期，皇帝都有固定的“进膳”时间表，但到了末代皇帝溥仪，就打破了这种时间表，只要他吩咐一声“传膳”，皇帝专用的一套器具就会送到眼前。“每个菜碟或菜碗，都有一个银牌，这是为戒备下毒而设的。在菜送来之前，都要经太监尝过，确定没毒，皇帝才能用。”周玫介绍说，清朝历代皇帝日常膳食的场面差别很大，清太祖努尔哈赤和康熙皇帝进膳时就比较简单；乾隆帝每次进膳的菜肴一般都在四五十品以上。

黄釉是皇权等级的象征

走进南博展厅，就像走进了清朝宫廷的“御膳房”。周玫说，这一百件藏品是从南博馆藏的20多万件瓷器中精挑细选出来的，有63件御窑烧制的瓷质食用器具，20多件玉质的，还有一些是铜胎画珐琅。

刚走进去，一个口径40厘米的金黄色海碗就展现在众人面前。它的周边，还有一些黄釉盘。随着展厅的推进，黄色逐渐变少，进而出现了花纹，仔细观察，这些碗、盘上都爬满了龙纹。

同为宫廷用具，为什么有的是全黄？有的只有一点黄？有的一点黄色都没有？周玫神秘一笑，她带着记者转了一圈，“这个黄釉盘是全黄釉的，为皇帝、皇后、皇太后专用。这个盘乾隆皇帝曾经用过，而这个外黄釉内白釉盘，则是皇贵妃用的。再看这个黄地素三彩花卉云龙纹盘，是康熙的贵妃、妃子们用的，还有这个青花地黄彩云龙纹碗，是妃嫔们用的。”

据了解，在清代，黄釉的多少标志着使用者身份的高低，由全黄釉到以黄釉为地，再到黄釉作彩，及至没有黄色，等级规定非常严明，不得簪越。

【喝】

慈禧喝茶视季节选盖碗

喝茶是清代皇帝们都喜欢的。据说，乾隆一天早中晚要喝三趟茶，定时定量，从不间断。而乾隆之子嘉庆皇帝也是一个爱茶的主，南博的展厅内，展示了康熙、乾隆、嘉庆等用的盖碗。其中嘉庆用的盖碗上还有他亲自题的诗。周玫介绍说，这样有皇帝御诗的盖碗比较稀少，价值连城。

展厅的一角，还展示了两个特殊的茶托。“清代皇宫中的茶托多是金、银、铜胎烧制的，制成圆形、荷叶形、莲瓣形、元宝形等。1862～1874年，慈禧太后用茶具到了极致，她饮茶视季节选用盖碗，冬季饮茉莉花茶时，用黄地白里万寿无疆瓷盖碗，这种碗胎薄如纸，瓷面光洁均匀，造型纤秀精巧，纹饰五彩缤纷。到了夏季，慈禧太后喜欢用白玉金盖碗泡金银花茶，碗以羊脂白玉琢成，盖为黄金四层塔状，淡淡的茶汤与白玉、黄金相互映衬，显得清晰明快、清爽宜人，衬托出品饮者的高贵身份。”

十二月花卉杯是无价宝

酒，在清代皇宫中也是不可少的。在展出的珍品中，还专门陈列了祭祀盛酒用的“黄釉海碗”，以及青花梅瓶等等，工艺异常精湛。

展品中价值最高的当属康熙年间烧制的青花十二月花卉纹杯。记者发现，这套花卉杯共有12件，每一个杯子上都有不同的花纹，一月份是水仙花，二月是迎春花，三月桃花，四月牡丹花，五月石榴花，六月荷花，七月兰花，八月桂花，九月菊花，十月芙蓉花，十一月月季花，十二月梅花。

工作人员介绍，“12件为一套，也叫十二月花神杯，杯的一面是花纹，另一面则配了对应的唐诗。杯底还写着：大清康熙年制。这套杯子只有在重要宴会上才会使用。几年前的一次拍卖会上，类似的一套花卉杯拍到了上千万元。现在，这套杯子已经比几年前更珍贵了。”

【吐】

“垃圾篓”非常精致

皇帝们吃剩的骨头、鱼刺吐在哪里？在展厅内，记者看到了雍正使用过的炉钧釉渣斗，这个渣斗通身深蓝色，腹部鼓鼓囊囊的，看起来有点像被压扁的小痰盂。周玫说，这是清代皇帝、妃子们专用的“垃圾篓”。“你看这个渣斗，看起来很小，也很精巧，现在几乎找不到了。”

据了解，皇帝、妃子们将渣斗放在桌上，吃剩的食物渣滓就吐在里面。明清两代的渣斗也被放在床边和几案上，用来放微小的废弃物，后来用途渐渐拓宽，材质也日渐多样起来。

幕后：皇宫珍品劫后余生

“展示的这些文物，最早来源于热河、奉天两大行宫和北京故宫博物院。”这些文物是如何流传到南京博物院的？

说起这“背后的故事”，周玫很是感慨。她说，1911年宣统帝退位，民国政府全面接收故宫文物。上世纪20年代末至30年代初，学者们对故宫文物进行了调查和整理。但是，时逢乱世，故宫文物便开始了其漫长的南迁之路。先是从北京到上海，然后又到南京，接着又辗转到四川。抗战胜利后，又再次迁到南京。南京博物院作为民国时期国立中央博物院的传承者，收藏了较多的宫廷旧藏，其中20余万件瓷器中的绝大多数是清代官窑瓷器。