中国红曲酒保护高峰论坛暨南宋酒文化节圆满结束

        由中国文物保护基金会酒基会与杭州市上城区人民政府共同主办，杭州西湖国际博览会支持主办，杭州米奥生物科技有限公司承办、杭州斯巴达文化创意有限公司协办的第三届中国红曲酒保护高峰论坛暨南宋酒文化节于2012年11月16日-17日在杭州隆重开幕，并获得圆满成功。70余位领导和专家出席本次活动并发表学术演讲十余篇。

        为更好贯彻落实党的十八大精神，努力保护、挖掘、传承、利用中国优秀的酒文化遗产，宣传杭州文化，打造杭州文化品牌，让更多的人了解南宋酒文化及中国红曲酒遗产的宝贵价值。组委会征求了领导和专家的意见，在召开前两届论坛的基础上，举办了第三届中国红曲酒高峰论坛暨南宋酒文化节。

        红粬是中国劳动人民的伟大发明，是中华民族文化遗产园地的绚烂之花。在我们国家几千年的农耕饮食文化中，一直注重“二谷为本，二粬为由”。二谷是指北方的黍米和南方的糯米，一千多年前，中华民族的先民们在生产、生活中发现和总结了用粬发酵食品或酿酒工艺技术，这是中华民族最早运用微生物技术的一项优秀成果和文化遗产，中国的红粬发展成为世界上独有的优秀粬种。

        中国红粬酒产地主要集中在浙江、福建、江西、江苏、广东、云南等地的部分城镇和农村，唐宋元时期是它发展的鼎盛时期。千百年来人们一直沿用古法酿造，以糯米为原料，以红粬替代麦粬，经糖化、发酵、压榨、澄清、过滤等多道工序后，形成颜色红艳醇香的美酒。

         中国红曲酒独具特色，红曲中的红粬霉能分泌具有强杀菌作用的抗菌素。千百年来，人们用红粬酒入药或养生。据记载：公元1327年，金元四大医家之一的朱丹溪先生通过潜心研究，将红曲和红曲酒的制作方法和工艺加以细分规范，在义乌市赤岸镇丹溪故里建起酒坊，把红粬酿造工艺及药用功效与酿造方法详细记载在《本草衍义补遗》中药书上，并把技艺传授后人，使红粬发酵工艺逐步进化，红粬酒制法得以规范。明朝李时珍又把朱丹溪先生著的《本草衍义补遗》中红粬和红粬酒的制作方法和功效记载在《本草纲目》中，收载有若干个含有红曲成分的治病良方。这给我国和世界食品与药品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

        这次论坛，为丹溪酒的传承人、南宋酒的传承人、东阳酒的传承人颁发了荣誉证书，表彰了他们多年来在传承和保护红粬酒历史文化遗产中的贡献。本次论坛还举行了由中国文物保护基金会荣誉理事长马自树主持的象征着传承的拜师仪式。

        中国文物保护基金会理事长张柏、中国文物保护基金会荣誉理事长马自树、副理事长杨志军、执行秘书长安然、酒基会主任徐宏女士及多年研究开发微生物的中国科学院微生物研究所研究员程光胜与专家在论坛会上讲话，希望各级领导和从事红粬研究开发的企业家和科研人员，加强对红粬系列的研究与开发，保护和传承好老祖宗留给我们的这份宝贵的物质文化遗产，推进红粬产业的健康发展，提高中国红粬与红粬酒在全球的竞争力，增强中国红粬的国际影响力，继续让中国红粬及红粬酒在世界独树一帜。