舌尖上的考古中国——主食的故事

一部《舌尖上的中国》唤醒了无数中国人的味蕾，人们惊讶地发现中国各地的美食生态竟是如此的令人赞叹。各色中华美食的背后有着源远流长的中华文化作为强大根基。追本溯源，“舌尖上的当代中国”乃是源自于手铲之下的“舌尖上的考古中国”。

主食的故事

在距今10000年前后，先民们已经能够人工培育水稻和粟、黍这两类主食，从而摆脱了以往以狩猎和采集为主的生业模式，农业由此诞生，人类社会步入了全新的发展阶段。水稻起源于适宜水田农业的中国南方，粟和黍则起源于适宜旱作农业的中国北方，初步奠定了中国的南方与北方不同的主食消费传统。水稻时至今日仍然是中国广阔南方地区的主食，而北方地区先秦时期的主食粟和黍则已被西来的小麦所取代。

“中国之前的中国”是一个满天星斗的英雄时代，在当时的中国大地上分布着数支平行发展的考古学文化，这些文化可以划分为中国东南部的水田农业文化区和中国西北部的旱作农业文化区。大约在公元前1870年这个节点，上述两大文化区相互碰撞的中原地区诞生了中国最早的广域王权国家，中国历史从此迈入王国时代。中国人通常所说的“五谷”（粟、黍、稻、麦、豆）在二里头时代已经基本齐备，“五谷丰登”的丰年景象已然出现。

公元前1027年， 来自渭河河谷的周人灭掉了商王朝。周人的祖先名叫“后稷”，这里的“后”是“王”的意思，而“稷”字指的便是当时中国北方地区的主食粟或黍。古书里说，后 稷小时候喜欢种植麻、豆之类的作物，且长势喜人。成人之后的后稷乐于从事农业生产，并善于观察哪些土地适合种植庄稼。帝尧听说之后便将他任命为农师，主持 各种谷物的种植栽培。尽管属于古史传说，但足以表明周人以农业为立国之本的观念。商王朝灭亡后，失去土地的商遗民为了谋生而转向从事商业，“重农抑商”的观念也随着周人对商遗民的压制而对古代中国产生了长远而深刻的影响。

周人仰仗粟与黍的栽培建立了周王朝，并持续统治中国长达八百年。然而至迟到战国时期，粟与黍的栽培比重已经明显下降，小麦取代前者成为中国北方地区的主食。有赖于小麦的帮助，同样来自渭河河谷的秦人实现了天下一统，中国历史从此跨入了帝国时代。当代中国的南方与北方不同的主食消费传统从此正式形成。

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