葡萄酒健康密码：不下农药就是“有机”？

　　新浪尚品综合 近日，一则“张裕农残超标”的新闻搅乱了在中国日益火热的葡萄酒产业，一场惊心动魄的“农残超标”口水战也愈演愈烈。实际上，食品安全问题本来就屡受大家关注，但人们对葡萄酒这一酒精饮品的“安全”问题似乎不甚了解，认为只要有农药残留就肯定有害健康。那么，没有农药残留的葡萄酒存在吗？这些酒就真的是好酒吗？

没有农药残留的葡萄酒存在吗？(新浪尚品配图)

　　有机葡萄酒：不下农药的“健康”酒

　　传统葡萄酒的酿制过程中，为了追求葡萄酒的产量，制造出更能让大众适应的口感，在种植、酿造过程中加入各种化学原料、 香料和防腐剂，在一定程度上使葡萄酒失去了原有的味道。

　　而在倡导回归自然、健康生活的诉求中，有更多的呼声要求用传统、有机的方式种植葡萄，并且在酿造葡 萄酒的过程中不加入任何防腐剂、香料和化学元素，生产真正健康的葡萄酒——有机葡萄酒。

　　近些年来，“环保”俩字日益成为全球风行的话题。对于葡萄酒生产商来说，环保的意识让他们重新思考起自身与赖以为生的土地之间的关系，开始试着不再那么予取予求的竭尽地力生产符合人们口味的优质葡萄酒；另一方面，消费者对于自然健康饮食的注重也使得“绿色”的葡萄酒逐渐达到无法忽视的市场规模，这股商机让许多原本犹豫不决的酒庄也陆续生产“有机葡萄酒”。

何为“有机葡萄酒”？(新浪尚品配图)

　　何为“有机葡萄酒”？

　　据法国食品协会介绍，有机葡萄酒严格意义上 应该是以有机葡萄为原料，并按有机产品加工要求而酿造出来的葡萄酒。比如葡萄种植过程中不使用任何农药、化肥等化学物质，禁用激素和放射性物质；葡萄酒酿 制过程中不加入任何防腐剂、香料和化学元素。

　　就在今年8月之前，欧盟范围内的“有机”葡萄酒实际上使用还是”有机葡萄酿制“(made from organic grapes)的认证规范，只确保葡萄的种植过程是”有机“的，即没有使用任何的化学肥料、杀虫杀菌剂、除草剂和类似的非天然制品。从今年8月1日起，欧盟启用新的“有机葡萄酒”(Organic Wine)认证规范，对葡萄种植之外的另一个葡萄酒生产的重要环节——酿制过程中的添加剂也做出了更严格的规定。

欧盟有机葡萄酒认证图标(新浪尚品配图)

　　从传统向有机的转型，仅仅是一时兴起的尝试，还是出于对葡萄酒的执着？一组数据中或许藏着答案：2009年，法国有机葡萄种植面积是 39000公顷，2010年为50000公顷，增幅为28%。目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个，集中在法国南部，而朗格多克-鲁西永、普罗旺斯- 蔚蓝海岸和阿基坦省是最大的三个产区。而在5年前的欧洲，有机葡萄园栽培面积就超过十万公顷。诸如意大利、阿根廷等葡萄酒产酒国开始往全球运送最早的有机葡萄酒。

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葡萄树要按照生物自然的节气来种植(新浪尚品配图)

　　并非不下农药就是“有机”

　　有机葡萄酒，除了对酿酒用的葡萄要求是“有机葡萄”之外，酿制工艺上也会有很高的要求。

　　葡萄树的种植必须符合以下几点的条件：

　　1. 葡萄树要按照生物自然的节气来种植；

　　2. 不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等；

　　3. 在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料；

　　4. 完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄；

　　5. 需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证；

　　6. 葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料；只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地。

一年需要近十次的使用铲土车将葡萄树行间的杂草铲除(新浪尚品配图)

　　二 酿酒的制程

　　1. 必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色；

　　2. 在过滤和澄清方面，要采用轻度过滤，以保持所有的葡萄汁液。 只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的；

　　3. 二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，生产厂家还必须注意的是，许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾E224、硫酸铵、硫酸氢铵、磷权衡安、山 梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾E402、植物钙、氯亚铁酸钾、阿拉伯胶、氨水、黑碳、维生素B1、偏酒石酸等等，同时也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡 咯烷酮作包装材料来盛装有机葡萄酒；

　　4. 包装的选择也是重要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。

常常需要用手拔去长在葡萄树下的杂草以帮助葡萄树能吸收更多养分(新浪尚品配图)

　　与有机葡萄酒有关的八大秘密

　　1.没有丧失任何东西？

　　当你正在讨论红萝卜以及豆芽时，每一个人都喜欢有机，但有机葡萄酒呢？ 那听起来就像某一些的乐趣没了，像无糖可乐或者是安全性生活。不用担心！所有的酒 精都还在。它是使用一样的葡萄，一样的产地，一样具上千年的酿酒方式。你可能会觉得丧失的部分是─从传统葡萄种植所留下来的化学残留物。现在，你的生活中将可以少掉这些了。

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　　2.政府所制定的“有机”标准

　　关于有机应该是如何，每一个人都有他们自己的一套想法，但是政府制定这些标准后，在每个国家的规则都不尽相同。所以别地方的有机，在美国可能不被认为是有机。

　　3.有机与使用有机葡萄

　　在美国有两种葡萄酒的认证，有机以及使用有机葡萄。差别在哪里呢？ 答案是：二氧化硫。酿酒师传统使用小量的二氧化硫添加物来辅助稳定酒质，而且避免酒氧 化。许多有机葡萄酒酿酒人家避免使用这样的方式做酒。一些人会对它过敏。美国的标准是站在这一群人的角度。如果你在酒标上看到有机，那就代表没有添加任何 的二氧化硫。第二种酒标，使用有机葡萄酿造，是替一些有添加二氧化硫的葡萄酒所创立的。

　　4.许多有机酿酒的酒商并不会让你知道他们是有机

　　在历经所有有机种植的麻烦后，填写纸上作业以及付费认证，许多酒庄仍然选择不要在他们酒标上放上有机字眼，为何呢？最主要的因素，这些酿酒人希望以酿制优 质的酒让大家熟知而不是他们的方法，有机只是他们酿制策略中的一部分。其它的，会担心贩卖葡萄酒的商店会把他们的产品从合适的类别中给去除，并把他们放置 在“有机孤岛”合格的葡萄酒，在柜台后面的货架，摆放在那里变得相当孤独。

　　5.有机葡萄酒品质卓越

　　一些世界上最好的葡萄酒是以有机酿制的，他们不是只为了绿色环保支持者以及布鲁克林的人。肯定的是，许多酒庄为了行销目的也跳上了环保花车，但是许多世界上顶尖的酒庄採用有机方式是因为他们认为有机生产能有最好的果实。

　　6.有机葡萄酒也有劣质的

　　曾经喝过很糟糕的有机葡萄酒，也有喝过很糟的传统葡萄酒吗？有机葡萄酒的品质跟其它任何事物一样，它来自单独的葡萄果实，葡萄园以及酿酒师。

　　7.葡萄园耕种与酒庄酿制是不同的

　　葡萄可能是有机的，但并不代表葡萄酒是“天然”的。酿酒师在酒庄使用许多技巧来获得他们期望的最终产品。这包含人为操纵酒精浓度，使用如木头碎片的添加物 以及仰赖包装的酵母来提供特别的风味，这些将不会影响他们的有机状态。无论如何，大多数的有机酿酒师的确是使用最少的人为方式，也有一些人甚至指出他们的 葡萄酒是“天然的”来让这方法更加明确些。

　　8.永续性并不代表有机

　　有许多酒庄诚挚的努力，减少使用化学物，减少资源浪费，并且利用无污染的能源。也有一些酒庄拿掉旧式电灯泡换上LED灯，并且表示他们在拯救地球。永续性 的意味，每个人想要它所代表的意义不同，尽管一些地区制定了他们自己的标准。如果这些做法对你来说是很重要的，不妨找出每一间酒庄各自的立场。

完全以人工采收(图片来源：发现葡萄酒百科)

　　有机葡萄酒什么味儿？

　　据法国食品协会介绍，有机葡萄酒中的酸度和甜度相得益彰，果香优美和谐，由于它的酸度接近于胃酸，能帮助蛋白质食物的消化与吸收，所以佐餐时饮用的方法在世界各地广为流传。一般情况下，大部分有机葡萄酒在味道与香气上比普通葡萄酒清新爽口，或许是因为更明显的呈现出当地的土壤特色，或许是因为有机葡萄糖分 略少，酸度略高。如果尝过出厂4个月之后的博若莱新酒，就会体会到有机酿造手法让早已不在最佳饮用期的酒仍旧保持清新自然的口感，单宁也令人相当有满足感。

葡萄在生长过程中多面临的虫害便成为一个亟需攻克的课题(新浪尚品配图)

　　有机葡萄酒面临的重大课题：病虫害防治

　　既然是有机葡萄酒，不允许添加各种化学物质来维持葡萄的健康成长，那么，葡萄在生长过程中多面临的虫害便成为一个亟需攻克的课题。

　　现在，有的是利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数量减少；另外在加州，也有利用寄生峰在害虫卵里产卵，由孵化幼峰吃掉害虫虫卵的方式达到生物防治的效果。另外，在葡萄尚未结果之前，有些人会放羊到葡萄园中吃杂草，不但免去了除草剂的使用，还带来了天然肥料—羊粪便。这些招都不失为妙招。

　　但是，另一方面，并不是所有的葡萄园都可以种植有机葡萄。有些地方的土地已经破坏得太严重，可能必须把葡萄树全部拔掉，休耕或是改种其它作物，经年累月小心照顾后才能慢慢恢复健康。而有些地方则是因为生态环境已经不平衡，害虫容易滋生，也让有机栽培变得困难重重。

不下农药就是“有机”？(新浪尚品配图)

　　购买有机葡萄酒注意事项

　　由于有机葡萄酒的二氧化硫含量少，相对的保存期也就比较短，需要趁新鲜喝。大部分有机葡萄酒的最佳赏味期大约是三到五年之内，开瓶之后即使有冷藏保存，也最好在三天内喝完。

　　购买有机葡萄酒时，可能会发现各国，甚至不同产区都有不同认证标章或标示的情形，令人眼花撩乱，难辨真伪。各国的有机定义都不尽相同，有机认证制度也还在建立当中，不管大范围、小区域，政府或小团体，都有多头马车各行其是的状况。

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　　有机葡萄酒推荐

　　Bodega Colomé Amalaya de Colome

　　佳乐美酒庄阿麦拉雅红葡萄酒

佳乐美酒庄阿麦拉雅红葡萄酒(图片来源：杭州日报)

　　产区：阿根廷，卡尔查斯山谷

　　葡萄品种：马尔白克，加本力苏维翁

　　酒评：深红色泛紫色光泽。散发着类似樱桃，覆盆子的水果芳香并伴随着带有轻微香草气息的橡木味。辛辣浓郁，口感持久，单宁温和圆润。

　　搭配经：适宜搭配红肉和番茄芝士酱意大利面。

　　Domaine Leroy Nuits-Saint-Georges AOC

　　勒桦酒庄纳斯乔治

勒桦酒庄纳斯乔治(图片来源：杭州日报)

　　产区：法国，勃艮第

　　葡萄品种：莎当妮

　　酒评：始建于1868年的勒桦酒庄是勃艮第地区最杰出的一个。活生物耕种法在他们的葡萄种植园和酿酒过程中被运用，并使得勒桦在勃艮第地区的特优酒排行榜上名列前茅。这款酒美丽且优雅的黑水果味(黑樱桃和醋栗)开始变得异常浓郁，复杂和奇妙。

　　Alois Lageder Haberlehof Pinot Blanc DOC

　　拉格德酒园哈夫葡萄园白皮诺干白

拉格德酒园哈夫葡萄园白皮诺干白(图片来源：杭州日报)

　　产区：意大利，阿托阿迪法定产区

　　葡萄品种：白皮诺

　　酒评：明亮的稻黄色酒体泛着淡绿色泽。精致的苹果、梨子果香与复杂的橡木辛香交织融合，口味清新，优雅。酒体适中，回味圆润，鲜爽怡人。可窖藏3-5年。

　　搭配经：搭配头盘、沙拉、芦笋、各类海鲜及禽类菜肴美味可口。

　　Alois Lageder Chardonnay DOC

　　拉格德酒园莎当妮

拉格德酒园莎当妮(图片来源：杭州日报)

　　产区：意大利，阿托阿迪法定产区

　　葡萄品种：100%莎当妮

　　酒评：明亮的稻黄色酒体泛着淡绿色泽。散发出微妙的热带水果芳香。口感十分浓郁，酒体结构适中，伴有的微酸爽利活跃。

　　搭配经：可作为开胃酒，搭配沙拉，鱼、贝等各种海鲜，鸡肉及意面美味可口。

　　部分文字来源：红酒客、互动百科、杭州日报

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