理想的夏日美酒雷司令

2012-08-17 07:14:00 来源：优家画报已浏览次

　　作为白葡萄酒品种中的皇后雷司令，正在为越来越多地区和国家的葡萄酒爱好者和消费者所追捧，尤其被高级餐厅的厨师和品酒师所赏识。德国杰出的雷司令葡萄酒不论或干或甜，都呈现出馥郁的水果芳香、清新爽口的酸度、十足的矿物质感、优雅的风格和其相对较低的酒精含量，使之成为悠闲的独饮，抑或是亚洲菜肴、融合菜和现代派的欧洲菜式的完美搭配。

　　布鲁斯-桑德松在《葡萄酒旁观者》上撰文说，他在德国随机品尝了425支雷司令酒，其中超过60%可以评90分以上。这使雷司令以及整个德国葡萄酒突然引起了世界的极大关注。“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮，显然，雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。它的纯净度，以及果香味、清鲜和易入口都是它广受欢迎的原因，而且几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。

　　有资料显示，雷司令最早是在15世纪开始推广，她的生长特性、果实大小、较长的成熟和抗霜冻性，都表明她与野生葡萄有着亲缘关系。雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在21世纪初的今天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。

　　雷司令是成熟较缓慢的一种葡萄品种，优美的酸性是它突出的特征。其对于栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都得到充足的阳光。在部分受到大陆性气候影响的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从10月中旬到11月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，便是晚收的极品甜味酒。

　　年轻的、清香的雷司令葡萄酒，是理想的夏日美酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。干型或者是半干型的酒特别适宜于作为鱼、肉和亚洲清淡菜肴的佐餐酒。晚熟的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒最宜搭配水果类的甜点。陈年的甜型精选级雷司令更是节假日菜单上的最佳开胃酒。