餐桌上的黑钻：品味黑松露

　　美食无国界，但总有那么几个地方的美食能带给你特别的惊喜。比如黑松露，在这个炎炎的夏季，上帝送给意大利的“礼物”正散发着独有的清香，使人感官舒缓陶醉、激狂，为之心动不已。

精选意大利中部翁布里亚(Umbria)的松露

　　黑松露究竟是什么味道，一千个人也许有一千种说法。专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。而广州富力丽思卡尔顿酒店意轩餐厅副厨师长温涵则直接用unique(独一无二)来形容。

　　只可意会不可言传的黑松露却有着让人不能抗拒的魅力。这种魅力更多是体现在它的香气上。当一道道松露佳肴陆续上桌，香气也逐渐在空气中弥漫开来，浓郁却又富有神秘和刺激之感。虽然它的味道浓郁，但只要稍微加热却很容易消失，而且会失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，以保有其独特的香气。

　　松露最适合与甜味和清淡的食物搭配，这样最能凸显松露本身的味道。这也是松露总钟情于意大利菜的原因。意大利菜以原味见长，简单的烹饪保留了食材最原始的味道，酱汁也少见辛辣重油。配以黑松露，最能将黑松露的香气烘托出来。所以，在我们常见的意大利菜中，牛排、批萨、海鱼都是黑松露的经典伴侣。

意轩餐厅副厨师长温涵

　　意轩餐厅的“黑钻之季”正是黑松露与传统意大利菜肴的完美结合，年轻帅气的大厨奉上一道道精致的菜肴，让你品味这个季节“上帝的馈赠”！

　　“黑钻之季”的诱惑：

　　小牛首肉

小牛首肉

　　怎样的头盘称之为上品？我的回答是：引人入胜。如果你对黑松露的味道不是很习惯，那么这道菜给你提供了一个适应的过程。略带海鲜味的袋子经过煎炸与芹菜根汁搭配，再佐以些许胡椒，上桌前最后再撒上黑松露。也许第一口下去，你不会明显地品出松露味道，但咀嚼之间，依稀能够感觉不同，让人在不经意间熟悉和适应。这正是为下面的大菜拉开徐徐序幕。

　　大比目鱼

大比目鱼

　　鲜美的比目鱼被煎至两面金黄，最能体现其肥腴的口感。酱汁是特制的土豆酱和菠菜酱。只随渗透到鱼肉中，尝起来鲜美中有丝丝蔬菜的清甜。最后佐以黑松露片，与海鲜的味道柔和在一起，回味无穷。

　　意大利黑松露圆饺

黑松露圆饺

　　落地中国，纵使最传统的西餐也要汲取中餐的精华。这道意大利黑松露圆饺就是经典之作。饺子在中意的菜肴中，形式和口感都极为不同，但这道菜确是用中国的灌汤饺配用黑松露粉末给人以中西合璧的绝美口感。

　　意大利扁面、意式土豆团

意式土豆团

意大利扁面

　　两道菜都是意大利传统经典菜式，细心的厨师却在食物的选取和烹饪上照顾到了国人的不同口味。意式土豆团在口感上十分软糯，入口即化，十分符合中国人的饮食习惯。而意大利扁面则采用正宗的意面做法。在制面中更是加入32个鸡蛋，其劲道和香甜可想而知。拌上特制小牛嫩肉酱，滑而不腻而负有嚼劲。最后粹上的松露粉末为菜肴锦上添花，入口清香，一种大地的气息萦绕口中。

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　　罗西尼菲力牛排、黑松露批萨

黑松露罗西尼菲力牛排配鹅肝

黑松露比萨

　　作为意大利菜的代名词，罗西尼牛排和批萨都是不容错过的经典。让我们意外的是，作为主菜登场的罗西尼菲力牛排在厨师眼中竟是最容易烹饪的一道菜。上乘牛柳以焰火灼烤，肥嫩丰腴的法国鹅肝将煎至金黄喷香，佐以罗西尼汁和黑松露片。这道牛排就能在15分钟至20分钟内跃然桌上。批萨则是最常见的制作，配以洋蓟和火箭菜，这种搭配在意大利几乎随处可见，简单、实用而且美味异常。让我们不得不佩服意大利“全民美食”的深厚魅力。

　　黑松露巧克力：

黑钻巧克力

　　最后的甜品绝对不是落幕之作。有人曾将甜品视为西餐快乐的延续，那么这次，我绝对深切领略到了这句话的意义。70%的纯巧克力经过加工冷冻，做成松露形状，配以松露酱和梨冻颗粒，一边是巧克力的松软冰凉，一边是梨冻的清甜Q劲，一口下去，可以明显体会到各种味道叠加。最重要的是，松露的清香完全得以散发，不论是口中的松露口感，还是这弥漫在空气中的芬芳，这都让人深刻地体会到，这是一道名副其实的松露佳作。难怪连我们的副主厨长也要自夸一番。

　　价格：黑松露套餐(四道菜式) ￥588；黑松露套餐(五道菜式) ￥688；黑松露套餐(六道菜式) ￥788

　　Tips:

　　一份正宗的西餐怎能少得了美酒相称。思卡尔顿酒店意轩餐厅主管陈宏业为我们推荐了一款同样来自意大利的葡萄酒：歌玛达果园曼歌干红。这款酒醉独特之处在于不需要其他餐前酒开胃，在你用餐的全过程能很好地与菜肴交相呼应。

　　歌玛达果园曼歌干红葡萄酒

Gaja Ca´Marcanda Magari Toscana IGT(Super Tuscan)

　　产区：意大利，托斯卡纳

　　品尝特征：此酒呈深红色泽，散发出梅洛葡萄的甜美和加本利葡萄的香料气息。黑醋栗的香气中透出一缕清新的薄荷味，伴有些许咖啡气息。口感饱满圆润，带着如丝般高雅的质感。

　　“黑钻之季”

　　地址：广州富力丽思卡尔顿酒店意轩餐厅

　　咨询电话：(86 20)3813 6888

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