龙虾凶猛：最好吃的硬壳海鲜

　　新浪尚品综合 龙虾，是体型威武、色彩斑斓、生性好斗的水底将军，或许还是好莱坞电影中张牙舞爪、有着节肢体型的外星人的假想原型，却绝对是餐桌上外壳橙红、肉质细嫩弹牙的令人难忘的鲜味。当我们吃龙虾时，我们谈些什么？

龙虾凶猛：最好吃的硬壳海鲜(图片来源：昵图网)

　　认识龙虾族谱

　　在开始讲述如何吃它前，我们先来了解一下这个大家伙。在世界范围内，龙虾的种类有几百种之多，其中大部分生长在北美地区，出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙虾，它们大多在冷水和温水中长大，经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和Q弹。龙虾基本上没有神经，所以在宰杀的时候并不会产生毒素；龙虾基本上会活很久，就连科学家都无法确切知道它们的生命周期到底多长。龙虾蜕壳的时候最为好玩儿，每当这时龙虾的体积会在视觉上变小，全身呈现透明状，而其钳子功能不同、大小不一。龙虾是低脂低碳水化合物，高蛋白质的最佳选择。

　　全世界约有45种可食用的龙虾，一般分有螯(即箝)及无螯的龙虾，前者如波士顿龙、法国蓝龙等；后者为本地龙及澳大利亚龙等。有些西餐爱用本地的淡水小龙虾，只属于螯虾的一种，虽犹如迷你龙虾，但不属于龙虾科。不同龙虾的鲜味层次是不同的，澳大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比较鲜甜，必须利用它们的特色做出龙虾的原味。

波士顿龙虾

　　波士顿龙虾

　　全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，其中最美味、最具有经济价值的就是加拿大龙虾，也称为波士顿龙虾，产于加拿大和美国的北大西洋沿岸。海鲜爱好者们往往将加拿大龙虾视为“海鲜之王”。

　　营养：加拿大龙虾的大螯和尾巴肉最受喜爱，其肉低脂肪、低碳水化合物、高蛋白，富含不饱和脂肪酸。

　　购买：价格低于澳洲龙虾，性价比最高；活龙虾和冷冻龙虾都适合餐厅销售，菜市场上则见不到。

　　估价：每千克约为200元

　　烹饪：可以煮熟整只吃，也可以加工成螯肉、尾肉、及其他部位混合肉食用，适合西餐、中餐和日本料理等各种烹饪方法。

挪威龙虾

　　挪威龙虾

　　分布于地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威海螯虾。

　　营养：挪威龙虾脂肪含量不到0.2%，锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它种类。

　　购买：雌的挪威龙虾烹饪起来味道更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺。

　　估价：每千克约为150元

　　烹饪：尾部有强力的肌能，肉质丰富，常见的方式是炖煮。

澳洲龙虾

　　澳洲龙虾

　　是一种淡水龙虾，俗称澳龙，属于龙虾中个头较大的，而且生长快、耐活性强，中国在上世纪90年代后引进并进行大规模的养殖。

　　营养：由于是淡水龙虾，澳龙的肌肉纤维比其他龙虾细嫩，易于消化吸收。

　　购买：澳洲龙虾在中国餐饮市场上较常见，是否体态健壮、活力强是主要挑选标准。

　　估价：每千克约为300元

　　烹饪：常见的方式是清蒸，澳洲大厨推荐食客蘸热黄油吃。

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中国龙虾

　　中国龙虾

　　俗称青龙虾，产于南海、东海南部及台湾沿海，是中国食用历史最为悠久、也是最受食客推崇的龙虾种类。

　　营养：在胆固醇含量方面，青龙虾在表格中是最低的食物之一，仅稍稍高于三文鱼和火鸡。

　　购买：活龙虾的尾部必须稍微卷起，假如其尾部是直的话烧熟后肉不好吃。

　　估价：每千克约为250元

　　烹饪：粤菜最擅于烹制青龙虾，有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。

锦绣龙虾

　　锦绣龙虾

　　别名花龙虾，栖于十几米甚至几十米深的岩礁缝隙内，主要分布在中国、日本沿太平洋的海域。

　　营养：除了味道鲜美，花龙虾富含的的虾青素是目前发现最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，广泛用在化妆品及药品领域。

　　购买：因色彩斑斓，易于辨认。中国东南沿海地区较为常见，在海鲜市场就能买到。

　　估价：每千克约为200元

　　烹饪：中国潮汕和日本经常用鲜活的花龙虾切片后生吃，称为“刺身”。而用XO酱爆炒也是粤菜中流行的花龙虾做法。

蓝色龙虾

　　极品法国蓝龙虾

　　法国料理的“四大名料”中，人们已经对于松露、鹅肝、鱼子酱耳熟能详，对蓝龙虾就显得有些陌生，因为它着实稀有而昂贵、身价非凡。跟其他龙虾不同，它的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香，正因此，它比大家熟悉的波士顿、澳大利亚龙虾都要贵。不少见过蓝龙虾真身的人，都觉得其美艳得过分——色泽均匀，由头至尾都是亮丽的宝蓝色，像披了一件蓝玛瑙宝石般瑰丽，这份贵气，令其同类无可匹敌！研究发现，这种美丽的蓝色来自一种数量过多的蛋白质与一种红色类胡萝卜素分子——虾青素结合后，形成蓝色化合物虾青蛋白。简单来说，基因突变导致了蓝色龙虾的产生，因此，平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。

蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次

　　蓝龙虾最好的烹饪方法是原只煮、蒸或炭烤的方法来保存鲜味。肉质爽弹得很，而龙虾味浓得游走每个味蕾，还混有一股海水的咸香味，以及炭烧的香气。记得别错过龙虾头的虾膏，简直是龙虾的精华。

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蜀香泡椒龙虾

　　龙虾餐厅推荐

　　玖食龙虾主题餐厅

　　当看到一层水族箱里几个嚣张大块头挥舞着虾钳的时候，想吃掉它的冲动会不会更强烈些呢？来到玖食首先刺激的就是视觉神经，红亮硕大的龙虾们似乎永远不知道什么叫老实。这家北京目前仅有的龙虾主题特色餐厅把一物多变这个词演绎得淋漓尽致，别以为单调的食材只能吃到几个不痛不痒的味道，菜单上30多种龙虾做法俨然足够震撼食客了。焗炒烩蒸样样精通，最新鲜的莫过于蜀香泡椒龙虾和豆花龙虾，四川籍的老板将美国食材与中式烹饪完美融合，干辣椒的铺垫让人过瘾十足，吃完还不忘回味指尖余味。奶油黑胡椒焗龙虾也是热卖口味，盘中手指粗细的炸薯条带有明显美国标志。龙虾刺身、蒜蓉蒸龙虾这些基本吃法有着大批粉丝，反而泰式酸汤焗龙虾、椰汁咖喱龙虾、三杯九层塔龙虾煲这些新奇玩意儿更诱人一探究竟。

　　地址：北京市朝阳区朝阳公园路好运街1-14号

火龙果爆龙虾球

　　金城阁

　　问起最适合与龙虾肉进行搭配的水果是什么，金融街威斯汀酒店的范师傅毫不犹豫地回答：火龙果。因为火龙果本身的味道非常温和清淡，既不抢味也不夺味，且它富含多种微量元素，无论是口感上、营养上还是味道上，都和龙虾乃天生一对。

　　微烫过的龙虾肉和火龙果一起略微爆炒，稍加盐、鸡粉及花雕酒，再配上新鲜水果，即可上桌。至于这新鲜水果里都有些什么，您大可按照自己的喜好进行添加，如草莓、猕猴桃和芒果都是不错的选择。吃起来既清香爽口，又略微温温热热，颇有点热吃沙拉的感觉。

　　地址：北京市西城区金融大街乙9号威斯汀大酒店1楼

老北京炸酱波士顿龙虾面

　　大董

　　在大董见长的各类创意中式菜肴中，老北京炸酱波士顿龙虾面是颇受欢迎的一个。端上来后，整盘中除了大大的虾头和优美的虾油浇线外见不到任何虾肉的影子，因为它们已尽融在了橘色面中。

　　把虾肉剔出制成虾蓉，然后再利用漏勺挤压入沸水锅，汆成龙虾面的做法本不新鲜，但这龙虾面搭配老北京复合炸酱的吃法就是天下独一份了。黄酱炒熟的肉丁，配以煸熟的茄丝及木耳碎，多种香味缠绕混合，再与龙虾面配食，妙不可言。

　　地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼

　　如何优雅地剥龙虾

　　如果不用手来吃的确很难吃得尽兴，那就不如索性解放你的双手吧。我们的目标是：既吃得开心，也不要失礼！

　　不用手吃掉龙虾

　　在西餐厅，盛盘的菜一般都不会带骨头或带鱼刺的，我们中国的饮食习惯是带骨头的肉吃起来会更香，带壳和带刺的海鲜和鱼吃起来会更美味，所以借助 手的帮忙吃带骨头带刺的食物是再正常不过的事情了；但在国外，人们从小接受的教育就是正确使用刀叉吃东西，很少用到手吃东西(快餐除外)， 所以我们在西餐厅吃海鲜不要紧的，因为厨师一定会先把骨头或贝壳去掉才盛盘。 如烤龙虾，厨师一般不会把头和脚一起全部盛盘，外国人一般只会吃龙虾尾巴，因为这个部位是最多肉的； 如果去法国旅游或出差，在一些传统的法国餐厅里，服务员会把龙虾端到餐桌旁，当着客人的面演示一番：把龙虾壳取出，龙虾肉放到另外一个餐盘才上菜。优点是 盛盘的龙虾只会有肉而不会有任何壳，缺点就是客人享受不到龙虾头的籽和虾钳的肉，服务员会把这些拿回厨房让厨师做汤底。

　　用手吃掉龙虾

　　很多人会很好奇：在西餐厅吃饭，用手吃是不是很失礼？其实用手吃也一样可行，只要所吃的东西很难用刀叉解决的，完全可以用手吃；大部分西餐厅如 果有龙虾或其他海鲜 (尤其是一些远海地方的海鲜拼盘)的菜式，都会提供一些方便吃的工具，比如： 围裙、 小长叉子、海鲜剥壳钳子和洗手碗等。

　　围裙的目的是以防海鲜酱汁飞溅到自己的衣服上，我们也可以把餐巾塞到衣领口覆盖着胸前领带位置， 有些西餐厅的餐巾还会专门有一个纽扣，这是方便男士把餐巾扣在衣领的纽扣上，围裙也是同一用途。

　　小长叉子，英文叫 lobster fork，是方便刮出壳里的肉；剥壳钳子叫 Cracker，有的海鲜的壳如龙虾钳子或蟹钳子壳太硬了牙齿咬不开，就需要借助这种钳子弄碎壳，方便把肉取出来。

　　餐厅也明白若不用手我们也无法吃得痛快，所以洗手碗是必备；一般碗里是温水配柠檬，或红茶配柠檬，吃完后洗手去除手粘粘的感觉和腥味；千万不要 以为桌上摆放的这个碗是餐厅提供喝的柠檬茶；若没有提供洗手碗，餐厅可能也会提供湿纸巾，若这两样东西都没有的话，就只能吃完后去洗手间洗手了。 另外告诉大家一个小窍门，一般非常新鲜的龙虾或海鲜用手吃后，用一般洗手液洗过后应该没有腥味的， 若洗了好几次手还有腥味就代表海鲜不那么新鲜。那还有腥味怎么办？最有效的方式不是用洗手液，而是用牙膏洗手， 估计经常吃大闸蟹的朋友们都知道这个小窍门。 餐厅提供以上服务的绝对是鼓励顾客用手用餐，所以不要怕失礼。

　　关于龙虾需要记住的TIPS

　　1、选购龙虾时注意检查尾部

　　和自然界中多数以大欺小的生物一样，在龙虾界也存在大虾吃小虾的现象。龙虾的大部分肉质都藏于尾部，有时一条虾看起来生龙活虎，但也许它的尾部已几近被一起生存的大虾吃空。所以在选购龙虾时请一定注意观察龙虾的尾部，用手轻捏是最好的检验方式。

　　2、龙虾的保存

　　海鲜类的食材当然越鲜活味道越美嫩，我们普通家庭买回龙虾后，没有办法调节它生活环境的温度和湿度，就请尽量低温保存，在这样的情况下，成活一至两天是没有问题的。

　　在海鲜市场里购买龙虾时，有些商贩会帮你往袋中加氧，方便活物保存。这样固然很好，但请千万当心一些奸商趁加氧之际偷换不足斤两或质量有问题的虾进去，袋不离手，至少不离眼，是至关重要的。

　　3、吃龙虾时勿喝啤酒

　　其实不只是龙虾，在吃任何海鲜时都不要饮用啤酒，否则非常容易引起痛风。夏天的大排档里，我们经常能看到一群人点上两盘辣炒贝类或皮皮虾，再叫上几瓶啤酒，痛快地唾沫横飞边吃边聊。这样连续几次，就非常容易引发痛风，严重时会满身红疙瘩，疼痒不止，遍地打滚，且无法治愈。

　　4、服用维C片剂时勿吃龙虾

　　过量的维生素C会与虾蟹类中的某种物质产生化学反应，产生一种叫做三氧化二砷的物质，又名砒霜，性剧毒，地球人都知道。普通水果摄入是不会导致维C大剂量摄入的，但若你因患感冒或其他原因正在服用维C泡腾片等富含大量维C的药品片剂，请务必远离虾蟹。

　　部分文字来源：天下美食ZEST、TimeOut、华龙网、精品购物指南、优家画报

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