陕西凉皮欲借“非遗”东风盼“飞天”

中新网西安7月15日电(张一辰)凉皮作为陕西人生活中不可缺少的美食，已成为陕西小吃的一张闪亮“名片”。继“秦镇米皮”入选陕西省首批非物质文化遗产之后，“汉中面皮”和“岐山擀面皮”也于近日入选陕西第三批非物质文化遗产名录，但产业化发展滞后让陕西凉皮遭遇了省内红火省外凉的尴尬局面。

在西安，独具陕西特色的方便快餐凉皮随处可见，秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮三大区域性品牌构成了陕西凉皮的“主要内容”。凉皮虽在陕遍地开花，但在全国其他省份则难觅踪迹，凸显了陕西凉皮甚至陕西小吃在外发展缓慢的特点。店面的装饰、门头、食材、调料及服务态度等方面的参差不齐都成为制约陕西小吃形成产业化、规模化发展的瓶颈。

据统计，全国闻名的沙县小吃年营业额已超过36亿元，年纯收入6亿元以上，陕西凉皮的差距不言自明。

中国烹饪协会秘书长冯恩援认为，陕西凉皮虽全国享有一定知名度，但目前还仅停留在产品范畴，没有形成产业化，只有真正具有产业化的品牌才能发展壮大。陕西凉皮应将秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中米皮三大区域性品牌进行整合，如此才能将陕西凉皮这个大品牌推向全国。

据陕西户县秦镇凉皮协会会长郭天祥介绍，为了将户县秦镇米皮这个品牌做强做大，业已计划让所有的会员店进行统一的门头装饰，从米皮、调料到辣椒油都进行统一的配送，以保证产品质量过关和味道的统一性，让每个店面的味道保持一致。

近些年，兰州拉面抱团冲击创业板、沙县小吃全国开花、湖南米粉南下北进，武汉鸭脖风靡全国，这些和陕西凉皮具有同样分量和知名度的餐饮品牌，在全国掀起了轰轰烈烈的“圈地运动”，为当地百姓带来了真正的实惠，拉动了当地经济的快速增长。然而，陕西凉皮还停留在省内红火省外凉的阶段。

陕西省餐饮行业协会会长李有堂认为，陕西三大凉皮全部入选陕西“非遗”目录，成为陕西凉皮彻底实现产业化的契机，不能让“非遗”这块牌子闲在那里，不仅要获得社会效益，更要为老陕带来真正的财富。