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遗产编号 ⅷ-70 所属地区 山东·淄博·周村区 遗产级别 市级 遗产类别 传统手工技艺 申报人/单位 周村区 申报日期 2006 大酥烧饼为淄博市周村小吃，早在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼。 周村烧饼的特点――圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、...
苏中平原上的千年古镇黄桥，初建于北宋神宗元丰年间，以小小的烧饼名扬天下。 在中华民族的食谱中，烧饼的历史不算短。汉代刘熙《释名·释饮食》记载：蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼……索饼之属，皆随形而名之也。可见当时的饼不过是所有面食品的统称。烤炙而成的烧饼，最初是没有芝麻的，芝麻是汉代由西域传入内地的，起初叫胡麻，因烧饼上着芝麻，故称胡饼。东汉灵帝喜食胡饼，上行下效，京都皆称作胡饼。北魏贾思勰的《齐...
豆馅烧饼 豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 做法： 白面加少许小苏打用水和面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，擀成饺子皮状，包上豆馅，将口捏紧按扁成烧饼，四周沾点水粘上麻仁，麻仁要密而匀，入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
“月饼”作为食品名称，最早出现于宋代的两本书：南宋周密的《武林旧事》和南宋吴自牧的《梦粱录》。但是在这两部书中，月饼只是一种日常吃的点心，还不是中秋节吃的节令食品。 月饼的前身就是民间常见的圆形饼食，其中又以胡饼也就是芝麻烧饼为主。 《武林旧事》是一部记述南宋都城临安地方风物的书，其卷六“蒸作从食”条下罗列了五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、芙蓉饼、...
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日前，省政府正式公布了第二批省级非物质文化遗产名录和第一批省级非物质文化遗产扩展项目名录。我市黄桥烧饼制作技艺等11个项目入选。至目前为止，我市已经拥有省级非遗项目16个。 据介绍，本次保护名录包括民间文学、音乐、戏剧、曲艺、技艺等10大类。有意思的是，传统饮食、烹饪技艺占领了很大一块，全省共有24个传统饮食制作技艺项目上榜。主要包括我市的黄桥烧饼、靖江肉脯、靖江蟹黄汤包，以及南京雨花茶、常州梨...
早在第四个“文化遗产日”期间就出炉的第二批省级非物质文化遗产名录和第一批省级非物质文化遗产扩展项目名录，引起了媒体的关注。江苏又有112项非遗加入省级保护名单，首批保护名录同时增加了39个子项目。其中，跟吃沾边的项目份额突出，而南京有19个项目申报成功。 其中，传统饮食、烹饪技艺占有相当份额，有南京雨花茶、稻香村苏式月饼、黄桥烧饼、常州梨膏糖、如皋董糖、淮安茶馓、三和四美...
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