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遗产编号 bjⅷ-5 所属地区 北京·宣武区 遗产级别 市级 遗产类别 传统手工技艺 申报人/单位 中国全聚德（集团）股份有限公司 申报日期 2006 位于北京的中华著名老字号全聚德烤鸭店，始建于1864年，创办人是杨全仁。杨全仁雇佣山东名厨，用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭使用果木为燃料，在特制的烤炉中，以明火烤制而成。全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉...
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“...
全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。 全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、...
实景重现前门盛景 本报讯(记者兰洁)记者从今天上午的北京企业博物馆现状调查成果发布会上获悉，老字号全聚德将在和平门店7层重新规划设计面积达600平方米的“全聚德博物馆”，北京自来水博物馆新馆预计将于明年年底建成并对外开放。 相比目前已开放的全聚德展览馆，新馆将对全聚德及鸭文化发展的重要场景进行实景复原，如老北京前门地区的实景重现，并复原全聚德创业时的老铺实景，还将聘请泥塑大师对全聚德烤鸭技...
不论地道的北京人还是去过北京的游客，相信都久闻鼎鼎大名的全聚德烤鸭，“全聚德”三个字也体现了老北京的三大特色。 食王府里的经典中国菜 在现存屈指可数的老牌企业里，它不仅堪称真正的中华“老字号”，而且在当代的常规餐饮行业(有别于怀旧或是新式餐饮店)依旧名列前茅，生意兴隆。它定位清晰面广，不仅为游客商人奉送高品质的美食享受，也为北京居民烹制物美价廉的家常鸭膳。全聚德王府井店有六个餐厅，每天接待几千...
昨天，全聚德建店148周年庆典上，北京前门全聚德起源店为百年老墙全聚德烤鸭店门面掀开“北京市文物保护单位”的“红盖头”，标志着北京市老字号餐饮业中有了唯一一家北京市文物保护单位。 创建于1864年的全聚德，在前门店有一段9.3米长的老墙，该墙建于1901年，历经百年风雨洗礼，招牌被打磨得几乎辨不清字迹。门窗上方有砖雕匾额，正中为“全聚德...
“全聚德烤鸭店门面”。殷楠/摄 昨天，农历六月初六，全聚德建店148周年庆典上，“全聚德烤鸭店门面”被公布为“北京市文物保护单位”并揭牌，同时，百年老墙正式成为北京市级文物墙。据悉，“全聚德烤鸭店门面”也是前门大街首例市文保单位。 晨报记者 肖丹/文 殷楠/摄
图为全聚德前门店内的百年老墙 100年前，北京餐馆什么样？不用去档案馆查资料，也不用去网上找照片。今天上午，全聚德建于1901年的老门面墙与市民见面了。 据了解，前门全聚德的老门面墙始建于1901年，如今这面墙被完整地保存在全聚德前门店里，供顾客观赏。在青砖木窗棂门面老墙上，现在还能依稀 看到砖雕的“全聚德”、 “鸡鸭店”和“老炉铺&...
春季养颜羹 百香雪泥 西米露 鸭香叶儿粑 黑椒奶香鸭脯 冰糖木瓜竹燕 大地因为有了花朵而炫彩，世界因为有了女人而美丽。今日是一年一度的“三八国际妇女节”，为了回馈广大女性消费者，全聚德集团旗下“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川...
北京市第八批市级文物保护单位名单经市政府批准，今天正式公布。其中，原状迁建于全聚德烤鸭店餐厅内的老门面，因为再现了清末民初京城商业店铺的面貌，成功入选。全聚德也成为继瑞蚨祥、谦祥益等老字号之后，又一家入选市级文物保护名单的京城老字号。 在31项新市级文物保护单位中，王府和名人故居、四合院比例最大，占了将近半数。而这些星罗棋布于北京城的老宅院，很多都是重大历史事件的发源地，见证了北京城的历史变迁。...
为期3天的“2011中国（北京）国际婚博会”于本周五开始在北京展览馆隆重举行。中国全聚德集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店各知名餐饮品牌集体亮相婚博会，推出以“百年老店见证永恒爱情”为主题的婚宴展台。 据了解，此次婚博会上，全聚德集团除了特别推出的“金玉良缘宴”、“龙凤呈祥宴”、“佳偶...
明天就是中国传统的冬至节，本周末又将迎来平安夜。年终岁末，随着一个个节日接踵而至，京城餐饮商家的各种营销活动也进入到最高潮。记者从全聚德集团了解到，集团旗下的全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等知名餐饮品牌企业，均根据各自特色和节日客源结构，推出了丰富多彩的节日营销活动，而中西合璧成为今年全聚德岁末营销的最大特色。 冬至节 吃饺子、品鹿肉、填“九九消寒图” 冬至在古代是一...
１１月２０日，中国烹饪协会会长苏秋成（右）和全聚德集团董事长姜俊贤（中）为全聚德集团新徽章揭幕。大屏幕左上方图案为全聚德集团新标识。 全聚德集团在上市三周年之际推出新标识，自１１月２０日起启用。 全聚德集团纪念上市３周年庆典活动２０日在京举行，重新设计的全聚德集团新标识在此次活动中颁布。此前，全聚德集团一直使用“全聚德”文字作为集团标识。 跨越三个世纪、走过１４６年发...
“今晚吃什么？” “随便！” 要是预备下馆子的话，那么这句话的出现率绝对会高达70%！也不是我们没有主见，而是可以选择的是在太多了，让我们无从下手。 近几十年来，中国餐饮行业的发展就没停下过脚步，外来品牌的注入，新品牌的突飞猛进，以及老品牌的坚守阵地，一场场激烈的市场争夺战愈演愈烈。而在他们之中，有一队叫做“老字号”的士...
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