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遗产编号 ⅷ-11 所属地区 上海·静安区 遗产级别 市级 遗产类别 传统手工技艺 申报人/单位 静安区 申报日期 2006 凯司令蛋糕制作技艺已有近八十年的历史,是西点制作中手工技艺的典型代表,其制作工艺经过选料、配料、搅拌、烘焙、制坯、制作奶油膏、糕坯分层、抹坯、裱花、写字、装饰等多道工序,主要包括: 1、糕坯制作工序:选用新鲜鸡蛋将蛋黄加入砂糖等分别搅拌,再拌入面粉等...
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