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美味的灯影牛肉 据说，唐代诗人元稹在通州任司马时，常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有灯影牛肉，其色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，质地柔韧，入口自化而无渣，食后令人回味无穷，使元稹赞叹不已。更让他惊奇的是，成菜肉片较大，薄如纸，呈半透明状，用筷子夹起，在灯的照射下，红色牛肉的丝丝纹理在墙壁上显出清晰的影像来，煞是好看。这使他联想到当时京城盛行的“灯影戏”(现称皮影戏)，兴之所至，当...
绍兴香糕 传说在很久以前，杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人。由于他年纪轻，大家便叫他小绍兴。小绍兴每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕担沿衔叫卖，以此来养活自己和瞎眼的母亲。 有一年的大年初一，由于杭州有春节登山的习惯，以讨“步步登高”的吉利，城隍山上山下，游人如织。小绍兴的松糕卖得很快，不大一会儿功夫，就卖得仅剩了一小块破碎的松糕了。小绍兴想起母亲还...
陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺，一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。他对自己做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙享用的“苏陀”(油酥)媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一带居民争相仿效。 陆游在《洞庭春色》一诗中说，有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼...
豆油藕卷，俗称豆油卷，是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向以盛产优质莲藕出名，故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每适年节喜庆，几乎家家户户，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。 相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一次寒冬，他手推独轮车，从古“楚王城（今湖北云楚）来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿湖酒家。急...
相传正德皇帝每年喜爱到江南游春赏花。这年他乘船驶进黄海，突遭暴风，飘流了三昼夜，直泊到吕泗附近的秦潭村。又饥又渴的他便独自上岸觅食。 时值夜深，家家关门闭户，只有一扇窗口透出灯火。正德皇帝便叩门进屋，说明来意。正在织网的渔家女子秦娥便以一大碗大麦蚬子饭，一碗文蛤菠菜汤，予以款待。 一见热气腾腾、喷香扑鼻的渔家饭菜，皇帝竟狼吞虎咽起来；特别是又鲜又美的文蛤菠菜汤，不但喝个精光，还连声赞道：...
说起“鲤鱼跳龙门”，它还和宋江酒醉浔阳楼题反诗的故事有关哩！话说宋江杀了阎婆惜，被发配到江州(今九江)。一日，宋江心情烦闷，出外走走，不觉来到浔阳江头。他抬头一望，前面有座酒楼，于是便迈开步子，向酒楼走去。他走近一看，只见那酒楼雕梁画栋，好不气派。酒楼的大门上方悬挂着苏东坡亲笔书写的“浔阳楼”三个斗大金字。宋江心中暗自高兴，进了酒楼，选定了靠近长江边...
相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一次寒冬，他手推独轮车，从古“楚王城(今湖北云楚)来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿湖酒家。急欲酒菜充饥御寒，然而，却逢当年因年岁饥馑，兵祸战难频繁，朝廷严禁民间酿酒，加之此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料，而聪明的厨师触景生情，以显示自己厨艺...
狮子头 红烧狮子头，曾作为开国第一宴的主菜，也是周总理生前最爱吃的一道菜。周总理生活很俭朴，却是世人皆知的美食家。他生于淮扬菜的发祥地楚州城，因此对淮扬菜更是情有独钟。 周总理 据周恩来生前厨师安振常回忆：“总理最喜欢吃烩干丝、红烧百叶结和红烧狮子头。前两种菜做起来比较简单，而红烧狮子头在选料、配料和制作上都有较高的要求。” 周恩来不仅喜欢吃红烧狮子头，而且还...
腊八粥 腊八粥是用米、麦、大豆、豆腐、肉类、蔬菜等食料混合熬成。由于我国地域广大，各地食物不一样，各地腊八粥的成分有所不同，味道也大有区别。但它们都具有味道鲜美的风格，深受各地人民群众欢迎。 朱元璋 有传说，腊八粥是明朝开国皇帝朱元璋发明的。朱元璋的家乡在安徽凤阳，小时候家里非常贫穷，为了减轻家里负担，图口饭吃，他只好到地主家当放牛娃。那家地主既凶狠又刻薄，只要稍有差错，他就对朱元璋又...
戚继光（1528～1588）明朝名将，民族英雄，军事家。字元敬，号南塘，晚号孟诸。祖籍河南卫辉，后迁定远(今属安徽)，再迁山东登州(今蓬莱)。 戚继光喜吃出头，在他守戌关外时，为了过一过猪头瘾，不惜派快马长驱北京的抄手胡同，专买那里的华家猪头。
秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。 刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法...
相传清朝光绪年间，八国联军攻入北京城，慈禧太后慌忙出逃。路过天津杨村时，太后略感疲惫，随即传令在此歇脚。晚上，太后正在闷闷不乐观赏京戏，突然感到腹中有点空，身体稍动了一下。细心的太监见状，马上心领神会地俯身问太后是不是用点膳，太后微微一点头，太监赶紧张罗去了。 为了讨太后欢喜，太监给御厨们下了一道菜单。命他们做一种太后从没吃过的，可边吃边做的御膳。御厨们分头忙碌，—会儿工夫，一盘用太后平时最爱吃...
“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢？ 苏东坡是我国宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东...
按照常理，和尚信佛，佛家吃斋，不茹荤腥，他们应是与猪肉等绝缘的。 可是也有特殊情况。如扬州名菜“扒烧整猪头”传说就是一位和尚发明的。当然，他自己是不吃的，专门做给别人吃的。后来，有一位厨师辗转托人，才将和尚的妙技学到手。于是，这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜就流传开了。 关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。清代的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士...
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