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遗产编号 ⅷ-18 所属地区 山东·济宁·曲阜市 遗产级别 省级 遗产类别 传统手工技艺 申报人/单位 济宁市曲阜市 申报日期 2006 孔府菜 - 概述 经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。而孔府菜则由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，成为宴中极品。据考证，现在的孔府菜是乾隆时代的官府菜。 孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴...
记者5日从曲阜市委宣传部了解到，第三批国家级非物质文化遗产名录项目日前揭晓，曲阜市申报的孔府菜烹饪技艺成功入选第三批国家级非遗名录项目。孔府菜又称“天下第一菜”，孔府菜对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂。孔府菜吸收了宫廷菜、官府菜、民间菜的烹饪技艺，加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，...
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